Татарская кухня – это гармония вкуса, многовековых традиций и восточного гостеприимства. И если говорить о ее главных символах, то первыми на ум приходят, конечно же, пироги. Большие и маленькие, праздничные и повседневные, сладкие и мясные – у каждого свой характер и своя история. Сегодня мы расскажем о четырех самых любимых пирогах, без которых сложно представить настоящий татарский стол.
Бэлиш – гордость и украшение любого застолья
Бэлиш не готовят просто так. Его появление на столе – знак: сегодня особенный день. Свадьба, встреча дорогих гостей, семейный ужин – без бэлиша не обходится ни одно важное событие.
Что делает бэлиш особенным? В первую очередь – сочетание толстого плотного теста и нежной тающей во рту начинки из картофеля и мяса. В ход идет говядина, баранина, курица или гусь. Мясо с картофелем томятся внутри, подпитываясь ароматным мясным бульоном, который хозяйка подливает через «окошечко» сверху. Два с половиной часа терпения – и перед вами настоящая жемчужина выпечки.
Традиционно готовят большой бэлиш, который режут сразу на всех, и маленькие эш-бэлиши – каждому по пирожку. Но суть одна – сочная начинка и пропитанное бульоном тесто покоряют с первого же кусочка.
источник: culture.ru
Губадия – пирог для души
Губадию тоже не подают без повода. Этот высокий многослойный пирог всегда был символом достатка и изобилия. А если хозяйка решилась приготовить губадию, значит – в доме намечается что-то важное: свадьба, рождение ребенка, приезд родственников издалека или большое семейное торжество.
Отличие губадии от другой выпечки – в необычном переплетении вкусов. Рис, корт, рубленые яйца, разные сухофрукты – чередование сладких и соленых слоев придает блюду особый характер. Когда все ингредиенты соединяются под румяной корочкой, вкус получается удивительно гармоничным: сладким, но не приторным, насыщенным, но легким. Один кусочек – и вы сразу понимаете, почему этот пирог называют украшением праздничного стола. >
источник: worldwebwar.ru
Эчпочмак – треугольник из детства
Эчпочмак – пирожок, который сопровождает татарскую семью каждый день. Его берут в дорогу, дают детям в школу, пекут к чаю, готовят на скорую руку и к празднику. Эчпочмак уместен в любой ситуации.
Секрет эчпочмака – в начинке. Мясо (говядина, баранина или птица), картофель и лук нарезают мелкими кубиками и кладут внутрь треугольника из тонкого теста. Во время выпечки начинка томится в собственном соку, пропитывая тесто изнутри. Иногда хозяйки добавляют немного крепкого мясного бульона бульона, через небольшое отверстие сверху, чтобы пирожок получился еще более сочным и нежным.
Эчпочмак не только вкусный, он еще и по-домашнему уютный. В каждом треугольнике есть тепло очага и та самая простая забота, которой нас окружали мамы и бабушки. Откусываешь горячий уголок, чувствуешь аромат мяса и лука – и будто на мгновение вновь возвращаешься в детские годы.
источник: dzen.ru
Кыстыбый – простое счастье на каждый день
Кыстыбый – это тот случай, когда из самых простых ингредиентов рождается блюдо, без которого невозможно представить татарскую кухню. Потому что кыстыбый – это про дом, про обеды всей семьей за большим столом, про простую и понятную еду, которая всегда кстати и которую хочется готовить снова и снова.
Что делает кыстыбый таким любимым? Прежде всего – сочетание мягкой горячей лепешки и щедрой начинки. Тонкое пресное тесто обжаривают на сухой сковороде до зарумянивания, а затем складывают пополам, спрятав внутрь нежное картофельное пюре, и щедро смазывают сливочным маслом или сметаной.
Никакой духовки, никаких хитростей. Это то самое незатейливое блюдо, которое выручает утром перед работой и дополняет семейный ужин. И при этом он прекрасно смотрится и в соседстве с праздничными угощениями. В его скромности и есть вся мудрость народной кухни: чтобы было вкусно и сытно, не нужно ничего усложнять.
источник: dzen.ru
Приглашаем за стол: попробуйте настоящие вкусы татарской кухни в нашем ресторане
Для нас в «Энием ашлары» татарская кухня – это не просто еда. Это уважение к традициям, любовь к гостю и желание подарить людям ощущение дома. В нашем ресторане каждый пирог готовится так, как его готовили наши бабушки: с теплом, с вниманием к деталям и, конечно, по правилам халяль.
Если вы планируете семейное торжество, встречу гостей или хотите отметить мусульманский праздник – мы будем рады накрыть стол, который объединит ваши сердца.
Позвоните нам, забронируйте дату или обсудите меню – а мы позаботимся о том, чтобы ваш вечер был наполнен уютом и ароматом домашней выпечки.
Добро пожаловать в «Энием ашлары»!
